三鲜锅煽蛋
三鲜锅煽蛋
主料鸡蛋5个，滑熟虾仁50克，熟鸡脯粒50克，熟火腿粒15克。
辅料绍酒5克，精盐2．5克，味精1克，熟猪油100克。
制法
①将鸡蛋磕碎，把蛋清放在平盘中，蛋黄放入碗中，先用竹筷朝一个方向搅打蛋清，先慢后快，直打至蛋清呈泡沫状，筷子插入能竖立不倒为止，再把蛋黄打散，放进打发的蛋清糊里拌匀后，加精盐、味精，调拌均匀。
②将炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热时，倒入蛋糊，随将锅子旋动，再用勺子将蛋糊摊成直径约14厘米的蛋饼，将熟虾仁、熟鸡脯粒、熟火腿粒均匀地放在蛋面上。。然后，端锅大翻身，煽另一面，待熟后，再端大翻身，将三鲜翻转朝上，烹入绍酒，出锅装盘。