酱椒蒸鱼嘴
原料：千岛湖有机鱼头1000克、阳江豆豉20克、小米酱椒30克，米酒、上好酱油、糖、香油、上汤、葱段、姜片、青红椒圈各少许。
制作过程：将鱼头洗净，切成大小均匀的块状，用葱段、姜片，抹些许米酒、盐、清油在鱼块上，腌渍三十分钟左右。取大号月光盘一只，平整码入鱼块待用。取小米酱辣椒，需深绿色的那种，味道特香甜的那种，切碎，再调入香油、阳江豆豉等各式调料以及汤。将此混合调料加在鱼块上，上笼蒸熟，撒上青红椒圈，浇上热的香油即成。
特点：此菜汤汁红艳、鱼头肉嫩滑，味感丰富，有层次感，令人口舌生津。正是夏末秋初，人们口感淡时的一道好口味的菜肴。