番虾锅巴

番 虾 锅 巴

原料：

大虾仁 175克 锅巴 100克

鸡蛋清 1个 沙司 125克

味精 2克 米醋 10毫升

绍酒 15毫升 白糖 10克

湿淀粉 50克 色拉油 1250毫升

精盐 4克

制法：

1、将虾仁在冷水中冲洗至雪白，沥干水，放入碗中，加精盐2克拌匀，放入鸡蛋清，用筷子搅打至有粘液， 再加湿淀粉25克搅匀，浆透待用。

2、用不焦的锅巴,刮尽饭粒,切成直径4厘米的菱形小块,烘至干脆。

3、锅热后，滑锅后，下色拉油至100度左右热时，倒入虾仁，用筷子划至玉白色时，倒入漏勺，沥去油。 将锅置中火上，放水300毫升，加精盐2克和绍酒、番茄沙司、白糖、味精，待汤烧沸时，用米醋和湿淀粉25克拌匀，勾薄芡，然后将虾仁入锅，搅动后起锅装盘。

4、锅洗净，下色拉油，旺火烧至230度左右时，倒入锅巴，用漏勺翻动，炸至金黄色时捞起，盛在碗内，立即和番茄虾 仁汁同时送上餐桌，将汁倒在锅巴上面，即发出“吱吱”的爆裂声。