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什锦鲍鱼

王朝百科·作者佚名  2009-12-25  
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用料:鲍鱼1/2罐,笋片20片,鸭肫(煮熟)2个,水发鱿鱼肝油条,葱2条,冬菇(泡软)5朵,姜2片,火腿200克,酒1汤匙,熟猪肚1/4个,上汤3杯,水发蹄筋200克,酱油4汤匙,糖、酱色各1茶匙。

做法:①将鲍鱼切成大薄片,鸭肫直切厚件,鱿鱼在内面切斜刀交叉花纹后,切成1寸多长的菱角块,用滚水烫熟, 冬菇每个切半,火腿切片,猪肚切宽条状备用。

②蹄筋切成两段(每段长约2.5寸),用滚水烫煮10秒钟,捞出冲洗一下备用。

③将油5汤匙烧热炸黄葱姜后,放下鱿鱼及鲍鱼以外的用料炒数秒钟并淋酒爆香,注入酱油与鸡汤,加糖及酱色,用大火烧滚再改小火煮七八分钟,至汤汁将被收干为止。

④放下鱿鱼及鲍鱼,再烧30秒钟,淋上热油1汤匙即可。

 
 
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