蒜苗辣子涮猪血

做法

选一块一斤左右的猪血，颜色尽量淡些的，太黑了不新鲜。用清水洗净，切成两指见方的块。买新鲜蒜苗一斤，洗净切成二指长的段。另外准备老姜或泡嫩姜、四川酸菜、小葱、郫县豆瓣、酱油等佐料和干朝天辣椒五颗。吃辣段位不行的按每段半只辣椒递减。姜和四川泡菜切丝，干辣椒切成四块，葱切两指长葱段备用。 等锅烧热，多加菜油。油冒烟就猛吸一口气，然后把辣椒抛入急炒。等回头喘第一口气后，就可以把葱段、姜丝、泡菜推入，加两勺豆瓣，酱油和盐少许，略炒后加水半碗，文火煮沸，就可把血块倒入锅内。略翻，让汤水漫过猪血。然后加盖转成猛火伺候。等烧开了就把蒜苗加入，略翻后再加盖猛煮。开锅后，掀盖盛大瓷碗，趁热上桌，保证香倒馋鬼一片。

要点

其一:为辣椒要先过油，辣味才出。盖因辣椒素溶油不溶于水。

其二:为蒜苗最后加，煮个半熟则味最佳。蒜苗生了蒜味太烈，过熟则香味尽失。

如果你爱川味，别忘了再加一些当年的花椒粒，效果则更好。