熏猪肝

原料

主配料：猪肝400克、葱段10克、姜10克。

调料：精盐5克、酱油5克、醋3克、绍酒5克、花椒2克、麻油10克。

熏料：毛峰茶叶100克、锅巴100克、白糖30克。

制法

（1）将猪肝清洗后，用刀平批成两爿，加花椒、精盐、葱、姜（拍松）、绍酒腌渍20分钟。

（2）将茶叶放入杯中，加开水50克浸泡，倒入锅内，再加入白糖、锅巴、在锅壁二分之 一高处放一铁丝网，再放上猪肝，盖锅盖，置小火慢慢加热。当锅中水干冒烟时，再烧约15分钟，将猪肝取出，稍冷后切成薄片装盘，淋上麻油即成。将酱油、醋分放在小碟内，佐食。

特点

色泽苍黄，香气浓郁，鲜嫩味美。