干炸银丝卷

原料

主配料：豆腐皮4张、白萝卜250克、鸡蛋50克、葱末5克、姜末5克、面粉200克。

调料：花椒盐5克、精盐5克、味精2克、色拉油500克（耗约75克）。

制法

（1）将豆腐皮用湿毛巾焐至回软，切去硬边。白萝卜削去皮，切成5厘米长、0.2厘米粗的丝，放在碗内，加入精盐拌匀，腌渍5分钟，挤干水分，放入碗内，加入葱末、姜末、色拉油、味精拌和成馅心。

（2）将豆腐皮平放在砧板上，放上萝卜丝捏成一字条，卷成筒状。鸡蛋、面粉、水同放碗内，调匀成糊。

（3）炒锅置旺火上，加入色拉油烧至六成热，将豆腐皮卷挂糊放入锅内，炸至淡黄色捞出。待油温烧至八成热时，放入豆腐皮卷复炸成金黄色，捞出沥油，冷却后切成2厘米长的斜刀片，整齐地排列在盘内，随带花椒盐佐食即成。

特点

色泽金黄，外层酥脆，内层软嫩，爽口不腻。