五香熏虾

原料

主配料：大虾20只（重约1000克）、姜50克、葱100克、鸡汤1000克。

调料：精盐20克、绍酒25克、桂皮10克、丁香10克、大料10克、茴香10克、麻油15克。

熏料：红糖100克。

制法

（1）将鲜大虾去须、脚、沙包洗净。将葱切成段，姜拍松。用洁净纱布将桂皮、丁香、大料、茴香包好待用。

（2）锅内倒入鸡汤，置旺火上，放入精盐、绍酒、葱段、姜、香料包及大虾，用旺火烧开后，转小火慢煮至熟，将虾捞出，沥干。

（3）锅内加入红糖，将大虾放在圆形铁丝上面，将锅盖严，用旺火烧至红糖冒出烟时，将锅离火。待烟消尽后，取出大虾，逐个抹匀麻油，改刀装盘即成。

特点

色泽红亮，虾肉鲜嫩，五香味浓。