寸金虾

【原料】

①主配料：虾仁250克、去皮净芝麻200克、鸡蛋50克、姜汁5克。

②调料：麻油5克、花椒盐1克、味精1克、精盐0.5克、干淀粉25克、葱椒盐1克、绍酒10克、花生油500克（耗约60克）。

【制法】

（1）将芝麻放炒锅内炒至五成熟，放入盘内。鸡蛋磕入碗内，放入虾仁、葱椒盐、绍酒、姜汁、味精浸渍入味，再放入干淀粉搅拌上劲，将虾仁捏成3.5厘米长、1厘米粗的条，放在芝麻盘内滚沾上芝麻，捏紧，逐个做成寸金虾生坯，放盘内。

（2）炒锅置旺火上，加入花生油烧至五成热，放入寸金虾生坯，炸至浮起捞出，待油温烧至七成热，再投入寸金虾炸至金黄色，捞出沥油，装入盘内，撒上花椒盐即成。

【特点】

色泽金黄，形似寸金，芝麻香脆，虾仁鲜嫩，咸鲜可口。