鱼香酥皮脑花

原料：

主料:猪脑花4只、鸡蛋清30克、面包屑100克、泡辣椒末15克、姜米5克、蒜米10克、葱花15克。

调料:酱油5克、醋5克、精盐5克、绍酒10克、麻油5克、白糖10克、水淀粉10克、色拉油500克（耗约75克）。

制法:

（1）选新鲜猪脑花，挑去血筋，放入锅内煮熟，捞出沥干，用刀一切为三，淋上鸡蛋清，再滚上面包屑，待用。

（2）炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，逐个放入猪脑花炸至金黄色时，捞出沥油，淋上麻油，装盘。

（3）炒锅置中火上，加入少许色拉油烧至六成热，下泡辣椒末炒至吐红油时下姜米、蒜米、葱花，烹入用精盐、白糖、酱 油、醋、水淀粉、绍酒兑成的鱼香汁，烧沸后浇在脑花上即成。

特点:

外酥内嫩，鱼香味浓。

川菜系