岭南酥鸡

原料

主配料：嫩光鸡1只（重约1000克）、芹菜50克、鸡蛋清30克、葱段5克、姜片5克。

调料：八角2克、味精2克、桂皮2克、精盐15克、甘草2克、淀粉20克、五香粉5克、鸡汤1500克、花椒盐5克、色拉油1500克（耗约100克）。

制法

（1）将光鸡剖腹，去内脏洗净，用洁布搌干水分，在鸡腹内注入沸水烫一下，将水倒出，鸡放入大沙锅内。

（2）炒锅上旺火烧热，加入色拉油烧至六成热，放入葱段、姜片、芹菜煸透，加入桂皮、八角、甘草、精盐、味精、五香粉和鸡汤，烧开后倒在盛鸡的沙锅内，用小火炖约2小时左右，取出鸡，拣去各种香料，将鸡周身用蛋清、淀粉糊抹匀，再拍上干淀粉待用。

（3）炒锅内放入色拉油，烧至九成热时，将拍上干淀粉的鸡下入锅内炸至浅黄色，捞出放入盘内，晾凉后斩成一字条，按鸡形装盘，撒上花椒盐即成。