炸蛋白虾

原料

主配料：大虾750克、鸡蛋清80克、火腿50克、葱5克、姜5克、小青葱10克、面粉25克。

调料：精盐8克、绍酒10克、味精2克、胡椒粉1克、花椒盐2克、干淀粉25克、色拉油500克（耗约200克）。

制法

（1）将大虾去头和外壳，从脊背处切成两片，剔出沙线，用清水洗净，再把每片虾片切成两段。将火腿切成细末。小青葱切成碎末待用。

（2）将虾片放在盆内，加入精盐、绍酒、胡椒粉、味精、葱、姜（拍松）腌渍入味。取鸡蛋清放入深盘内，加入干淀粉、面粉和少许水拌匀成蛋白糊，放入火腿末和葱末调匀待用。

（3）炒锅置中火上，加入色拉油烧至五成热，将虾片拖匀蛋糊逐个下入油锅，炸至皮硬时捞出。待油温六成热，再复炸一次，捞出装盘，撒上花椒盐即成。

特点

色泽美观，质地脆嫩，虾味鲜美，是席中上品。