洋葱炒斑鸠

原料

斑鸠胸脯肉250克，洋葱100克，精盐4克，葱花5克，味精1克。

鸡汤100克，白糖25克，姜末5克，猪油75克， 绍酒15克，水淀粉20克。

制法

（1）将斑鸠胸脯肉在清水中漂去血污沥干，用刀背将肉拍松，切成小丁，加精盐2克、绍酒、淀粉拌匀上浆。洋葱洗净，也切成小丁。

（2）少锅置旺火上，加入熟猪油烧至五成热，放入斑鸠脯丁煸炒至乳白色捞出，炒锅复置旺火上，放入洋葱丁炒出香味道时，加姜末、鸡汤、精盐、白糖、味精烧沸后，用水淀粉勾芡，放入斑鸠脯丁拌和均匀，撒上葱花即成。

特点

此系淮扬风味菜，鸠丁鲜嫩，咸鲜味美。