耗油扒鹅掌

原料

鹅掌12只，熟冬笋50克，火腿15克，水发冬菇25克，耗油5克。

麻油2克，酱油3克，精盐1克，味精2克，白糖2克，鸡汤20克绍酒15克，熟猪油50克，水淀粉2克，葱、姜共15克。

制法

（1）将鹅掌脱净外皮，洗净，下锅用冷水煮至八成熟取出，拆去骨头，再下开水锅，加入葱、姜、绍酒，汆一下取出。冬笋、冬菇、火腿均切成片待用。

（2）烧热锅加入猪油，投入鹅掌、冬笋片、火腿、冬菇，略炒一下，烹入绍酒，加入鸡汤、耗油、酱油、精盐、味精、白糖搅匀，盖上锅盖，用小火焖酥后再用水淀粉勾薄芡，淋入麻油，推匀起锅装入浍汤盘即成。

特点

此系广东风味菜，色泽棕红，皮软肉滑，蚝油味浓。