大竹醪糟
〔 原 料 〕
糯 米 ， 醪 糟 曲 。
〔 制 法 〕
１ ． 将 糯 米 浸 泡 后 蒸 熟 ， 取 出 摊 开 ， 浇 冷 水 使 其 保 持 在 ３ ０
～ ３ ２ ℃ ；
２ ． 放 入 钵 中 ， 把 醪 糟 曲 均 匀 放 入 ， 中 心 处 挖 一 孔 洞 ， 将
钵 口 盖 严 ， 包 上 棉 布 等 物 ， 使 温 度 保 持 在 ３ ０ ～ ３ ２ ℃ 之 间 ；
３ ． 待 醪 糟 浮 起 、 中 心 孔 洞 盛 满 水 汁 即 成 。
〔 特 点 〕
四 川 的 醪 糟 有 很 多 种 ， 而 以 大 竹 醪 糟 较 为 著 名 。 具 有 香
甜 爽 口 ， 酒 香 四 溢 的 特 色 。