大余伊府面
〔 原 料 〕
面 粉 ， 鸡 蛋 ，食 用油 ，
鸡 肉 ， 火 腿 ，叉 烧 肉， 香 菇 ， 葱 花 等 。
〔 制 法 〕
１ ． 面 粉 加 鸡 蛋 液 、 水 和 成 面 团 ， 揉 匀 后 擀 成 面 条 ， 入 油
锅 中 炸 至 金 黄 色 捞 出 ；
２ ． 将 鸡 丝 、 火 腿 丝 、 叉 烧 肉 丝 和 香 菇 丝 用 汤 煮 熟 ， 再 把
油 炸 过 的 面 条 放 入 ， 一 起 煮 至 面 条 软 时 ， 连 带 面 盛 入 碗 内 ， 撒
上 葱 花 等 佐 料 即 成 。
〔 特 点 〕
江 西 大 余 地 区 传 统 风 味 小 吃 ， 因 清 代 南 安 府 有 一 姓 伊 的
知 府 常 食 之 而 得 名 。 具 有 筋 韧 爽 滑 ， 鲜 嫩 可 口 的 特 色 。