三丁酥合
〔 原 料 〕
上 白 面 粉 ， 猪 五 花 肉 丁 ， 熟 鸡肉 丁， 水 发 香 菇 丁
， 葱 末 ，姜末 ， 精 盐 ， 酱 油 ， 味 精 ， 湿 淀 粉 ， 熟 猪 油 等 。
〔 制 法 〕
１ ． 将 肉 丁 、 鸡 丁 、 香 菇 丁 、 葱 末 、 姜 末 、 精 盐 、 酱 油 、
味 精 等 制 成 馅 心 ；
２ ． 将 面 粉 制 成 油 酥 面 团 和 水 面 团 ；
３ ． 取 水 面 剂 ， 包 入 油 酥 面 剂 ， 擀 成 薄 面 皮 ， 卷 起 ， 切 成
两 段 ， 按 成 圆 面 皮 ；
４ ． 每 张 面 皮 包 入 馅 心 １ 份 ， 再 用 面 皮 盖 上 ， 周 围 捏 成 花
边 形 ， 即 成 生 坯 ；
５ ． 将 生 坯 放 热 猪 油 中 炸 约 ３ 分 钟 ， 见 酥 合 呈 奶 油 色 时 出
锅 即 成 。
〔 特 点 〕
安 徽 著 名 风 味 小 吃 。 具 有 色 呈 奶 白 ， 外 酥 脆 ， 馅 鲜 美 的
特 色 。