2，3，5-三甲基吡嗪

概况中文名称：2，3，5-三甲基吡嗪。

英文名称：2,3,5-trimethyl pyrazine。

分子式：C7H10N2。

分子量：122.17。

CAS：14667-55-1。

FEMA：3244。

理化指标密度：0.979。

沸点（℃）：171～172。

闪点（℃）：54。

折射率：1.5050。

外观：无色透明液体。

香气：有浓厚的坚果香气。

用途可用于奶油型香精的调香。也可用以调制咖啡、可可、巧克力、花生、芝麻油等香型的香精。

制备或来源制备

1.由二胺类等化合物经缩合氧化而得。

2.可由2，5-二甲基吡嗪与甲基锂进行烷基化反应而得。

3.可由丁二酮与二氨基丙烷缩合，再脱氢获得。

来源

天然存在于烘烤制品、炒大麦、花生、马铃薯制品等食品中。

其他一般加量为10毫升/立方米左右。