哈蟆鲍鱼

哈蟆鲍鱼

【主料】活鲍鱼6只，海王鲍鱼罐头1桶，鱼肉400克，肥膘、蛋清各100克。老鸡、猪排骨各1000克，火腿300克，干贝30克，蛎黄500克，海胆10克，干虾250克。

【调料】盐适量，水淀粉20克，葱油15克，毛汤3000克，绍酒200克，冰糖50克。

【制作过程】 （1）活鲍鱼去壳、内脏、洗净。鱼肉、肥膘制成鱼泥。海王鲍鱼片成10片，酿好制好的鱼泥，制成蛤蟆型，蒸5分钟。海胆取出胆黄。干虾炸一下。

（2）老鸡、排骨、火腿、干贝加毛汤用旺火煮2小时，放入鲍鱼、海胆黄、干虾蛎黄绍酒冰糖微火焖煮6~8小时，取出装入盘中，蒸好的蛤蟆摆在四周。

（3）取出鲍鱼汁，勾入淀粉，淋入葱油，浇在鲍鱼上。再取汤对好口味，勾成米汤芡，淋在蛤蟆上即可。

【特点】造型美观，浓鲜醇香。