咖啡轻乳酪蛋糕
咖啡轻乳酪蛋糕
材料：cream cheese（a box 8oz）、牛奶250g、牛油87.5g、蛋糕粉37.5g、淀粉17.5g、鸡蛋4个、糖100g；咖啡：速溶咖啡粉1.5teaspoon，加上hot water 2 teaspoon，加上suger 1 2teaspoon，或直接用煮的浓咖啡更香。
烤箱预热375F，海拔比较高的地方，温度适当提高。
做法：1、牛奶、牛油和cream cheese 放在大碗中隔水加热，直到cream cheese 融化。可以用小勺不断在容器内搅拌，cream cheese融化得快点。
2、面粉和淀粉混合筛入1中，拌匀。
3、稍微凉后，加入4个蛋黄，拌匀。
4、蛋白打至起泡. 糖分两次加入. 打至中性发泡。
中性发泡就是不会像干性那样倒扣过来也不会流那么干，仍具有一定流动性，不过提起打蛋器，泡沫不会很快下坠，而且落入后不会马上消失。
5、蛋白拌入面糊，用橡皮刀从上到下，轻轻拌匀，避免消泡。
6、烤盘底部垫纸防粘，周围也围上纸。将5中的面糊倒3/4进去。剩下的面糊中加入咖啡液拌匀，以线条式倒入烤盘中央，用筷子稍做勾勒装饰。
7、放在一个更大的烤盘里，中间装温水，一起放进烤箱里，隔水烘烤。烤25分钟，表面上色后，降温到260，再继续烤1小时。
凉了后的蛋糕会有些回缩。乳酪蛋糕要冷藏后味道才佳，口感更细密。
温度是个很重要的因素，所以自己烤的时候一定要学会按自己情况进行调整。