梅子

梅子是果梅树结的果,但是一般观赏的梅花是另外几种梅。 果梅为蔷薇科李属(PrunusL.)植物。亦称青梅、梅子、酸梅。原产中国,是亚热带特产果树。
一、分布区域我国栽培果梅已有3000多年历史,种质资源丰富,共计有205个品种,其中白梅类13种,青梅类95种,红梅类83种,引进日本品种14种。分布地域范围较广,北自黄河流域南侧,南至广东沿海,西起西藏波密,东达台湾岛,共有18个省(市、区)有栽培种或野生种分布。目前,广东、台湾、广西、福建发展较快,浙江、云南、江苏等省市也在大面积栽培。据1995年不完全统计,全国栽培面积约152.6万亩,总产量约13.2万吨。今后,随着人民生活水平的不断提高及国际市场的开拓,对梅制品的需求量将会越来越大。特别是日本、韩国、东南亚各国和港澳地区备受青睐。
二、栽培意义梅果营养丰富,含有多种有机酸、维生素、黄酮和碱性矿物质等人体所必需的保健物质。其中含的苏氨酸等8种氨基酸和黄酮等极有利于人体蛋白质构成与代谢功能的正常进行,可防止心血管等疾病的产生,因此,被誉为保健食品。
果实鲜食者少,主要用于食品加工。其加工品有咸梅干、话梅、糖青梅、清口梅、梅汁、梅酱、梅干、绿梅丝、梅醋、梅酒等。梅在医药上有多种用途。如咸梅有解热、防风寒的功效。乌梅干有治肺热久咳、虚热口渴、慢性腹泻、痢疾、胆道蛔虫、胆囊炎等功效。梅的花、叶、根、核仁等皆可入药。梅的木材坚韧而重,色泽美观,是优良的细木用材。梅的腌制品便于贮藏和运输,宜在偏远地区发展,是老、少、边、贫地区脱贫致富的门路之一。
三、栽培的特点梅喜欢温暖的气候条件,从我国果梅栽培地域气温来看,年平均气温在12~23℃的地区均可栽培。若在北亚热带地区(如江苏、浙江、安徽等地区)应注意选择早春较温暖、雨水较少的地段建立商品基地。
梅对土壤要求不严格,不论平原与山地,偏酸、偏碱地均可种植,但要求土层较深厚,土质疏松,排水良好,坡度在30℃以下的丘陵山坡地最适宜栽培。一般应选择朝南或东西的坡向为宜。梅对工业排放的废气特别敏感。尤其氟化物的危害已成为果梅栽培中的严重问题。因此建园时一定要选择清洁的大气环境,避开污染源。果梅部分品种有自花不孕现象,有些品种虽能自交结实,但异花授粉可明显提高结实率,增加产量,故要配置授粉树。授粉树配置比例一般不应少于3∶1。栽植密度应考虑果梅寿命长、树冠较大的特点,故不宜过密。具体密度应根据管理水平、品种特性、土壤肥力及整形方法等来定。一般株行距为4米×4米或4米×5米,亩栽41株或33株。土层瘠薄山地株行距为3.5米×4米,亩栽47株。
四、梅子食用量梅子属碱性食品。与酸性食物搭配可以改善人体的酸碱值,达到健康养生之目的。吃多少梅子才能平衡酸碱值?
有一个简单方法供参考:
身体重量除以13即是每天应吃几颗梅子或喝多少梅酒、汁、醋的量。
例如:65公斤的人除以13等于5,则每天只要吃5颗梅子或50毫升的梅酒、梅汁就够了。
五、营养成分
梅子含有丰富的钙、镁、钾、钠、磷、铁、锰、铜、锌……等多样化矿物质。其中钙、磷、钱等单位含量较其他种类水果高出甚多。此外青梅含有含量极高的柠檬酸,占青梅有机酸含量的 85%以上。其他尚有苹果酸、草酸、琥珀酸…等有机酸。蛋白质含量更是草莓、柑橘的两倍以上,可以说青梅营养成分极为丰富,是一种绝佳的保健水果。
原料介绍
梅子为蔷薇科植物梅的果实。果实将成熟时采摘,其色青绿,称为青梅。青梅经烟熏烤或置笼内蒸后,其色乌黑,称为乌梅。
青梅属绿色水果,含有枸橼酸、单宁酸、酒石酸等多种酸。生食能生津止渴,开胃解郁,也适宜加工成多种果脯和蜜饯。
营养分析
1. 广谱抗菌:实验证明,乌梅水煎液对炭疽杆菌、白喉和类白喉杆菌、葡萄球菌、肺炎球菌等皆有抑制作用,对大肠杆菌、宋内氏痢疾杆菌、变形杆菌、伤寒和副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等肠内致病菌也有效;其乙醇浸液对一些革兰阳性和阴性细菌,及人型结核杆菌均有显著抗菌作用;乌梅水煎液在试管内对须疮癣菌、絮状表皮癣菌、石膏样小芽孢菌等致病皮肤真菌有抑制作用;
2. 抗过敏:乌梅水煎剂及其合剂能减少豚鼠蛋白性休克的动物死亡数,对离体兔肠也有明显抑制作用,证明乌梅可以抗蛋白质过敏;
3. 促进胆汁分泌乌梅能够使胆囊收缩,促进胆汁分泌和排泄,为治疗胆道蛔虫症之良药;
4. 解暑生津梅果肉含有较多的钾,用乌梅制作的酸梅汤,可防止汗出太多引起的低钾现象,如倦怠、乏力、嗜睡等,是清凉解暑生津的良品;
5. 防癌抗癌:乌梅体外试验对人体子宫颈癌有抑制作用,抑制率在90%以上,常食梅肉可以防癌抗癌,益寿延年。
相关人群
一般人群均可食用,胃酸过多者、外感咳嗽、湿热泻痢等忌食。

食疗作用
梅子性温、味甘、酸,入肝、脾、肺、大肠经;
具有敛肺止咳、涩肠止泻、除烦静心、生津止渴、杀虫安蛔、止痛止血的作用;
主治久咳、虚热烦渴、久疟、久泻、尿血、血崩、蛔厥腹痛、呕吐等病症。
其他相关
成语典故:三国时期,魏兵南下,行军途中,天气太热,无处找水,人人口干舌燥,渴不堪言。曹操即对众将士说,前边不远有梅林,将士们听说后,想起梅的酸味,口水禁不住淌了出来。也由此,“吴人谓梅子为曹公”,“望梅止渴”之成语亦由是而出。
历史传说:据《书经·说命篇》记载,殷高宗任命傅说做宰相时,曾鼓励他说:“若作和羹,尔惟盐梅。”即希望他要象做菜离不了的盐和梅(古时盐、梅并称,是厨房必不可少的调味品))一样,成为国家最为需要的人才。
备注
唐·杜牧。《初春舟次》:“蒲根水暖雁初下,梅经香寒蜂未知。”
宋·王安石。《西江月·红梅》:“梅红微嫌淡伫,天教薄与胭脂。真妃初出华清池,酒人琼姬半醉。东阁诗情易动,高楼玉管休吹。北人浑作杏花疑,惟有青枝不似。”
清·王士祯。《董起男送风雨梅戏占为谢》:“吴中五月梅黄雨,想象千年舶棹风。珍重遗来看软齿,不须将醋浸曹公。”
《食疗本草》:‘嚎破水渍,以少蜜相和,止渴,霍乱心腹不安,及痢疾。治疟方多用之。”
《本草纲目》:“敛肺涩肠,治久痢,泻痢,反胃噎膈,蛔厥吐利;消肿,涌痰,杀虫。”
《本草求原》:“治溲血,下血,诸血症,自汗,口燥咽干。”
《本草拾遗》:“去疾,去疟瘴,止渴调中,除冷痢,止吐逆。”
五.食疗价值蔷薇科乔木植物梅的果实。又称梅子。初夏采收将成熟的绿色果实,洗净鲜用,称青梅;以盐腌制、晒干用,称白梅;以小火炕至干燥均匀,色黄褐、起皱,再焖至色黑备用,称乌梅。用时去核(余见绿萼梅)。
[性能]味酸,性平。能生津止渴,敛肺止咳,涩肠止泻,安蛔。
[参考]含柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、酒石酸、糖类、谷甾醇、齐墩果酸样物质等。
能促进胆汁分泌,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌、结核杆菌及致病性皮肤真菌有抑制作用,含乌梅的乌梅丸煎液能抑制蛔虫的活动。此外,尚能增强机体免疫功能。
[用途]用于津少口渴,或消渴烦热;久咳肺虚,肺气不敛;久泻久痢,大肠不固;蛔厥腹痛、呕吐。此外,尚可用于便血、崩漏。
[用法]煎汤,浸酒,或入丸、散。
[注意]多食损齿,伤脾胃。
[附方]
1,乌梅麦冬汤:乌梅30g,麦门冬15g。加水煎汤,徐徐服用。
源于《必效方》。本方取乌梅收涩肠道、止泻痢,以麦门冬与乌梅生津止渴。用于泻痢而口干渴者。无泻痢者亦可服。
2,乌梅罂粟散:乌梅、罂粟壳各等分。微炒研末,每次3~6g,沸水冲入蜂蜜送下或调服。
源于《本草纲目》。罂粟壳为敛肺止咳要药,故可以增强乌梅的疗效。用于久咳不愈。
3,青梅酒:青梅250g,以白酒适量浸泡。每次服用1杯。
本品有和胃止呕、止泻之功。用于夏服肠胃不和,呕吐腹泻。
六、梅子的腌制1.梅子洗干净后晒几天,把水分晒掉。
2.用粗盐搓一下,装坛子。秘诀是,坛子底撒一层盐放一层梅子,然后再撒一层盐再放一层梅子,一直放满,最后用盐封住。
3.坛子密封一个月,看梅子出水了,水掩过梅子了,那就成了,那出的水,就是梅子醋。梅子醋做梅汁排骨最好了。但要注意的是,梅子醋很咸很酸,用的时候要注意用量。
A、百家珍苹果醋原汁+干红葡萄酒各半冰凉后口感极佳。医生专家建议每天睡前一杯百家珍苹果醋加干红能促进血液循环降血脂平衡血压。
B、健康醋VS大蒜(万能效果)制法:蒜头6公斤去皮浸泡百家珍柳橙醋6瓶,置于广口玻璃瓶加盖储存6个月。食法:浸泡液少许以5倍开水稀释饮用,浸泡后蒜头可直接食用,美味绝佳。据本草纲目记载,蒜头有抗癌功效,医学博士永井胜次推荐,每天3至5粒经浸泡过之大蒜,可防癌防病毒。特别提示:浸泡大蒜只能用柳橙醋才会香脆可口。

C、建议给小孩饮用纯天然酿造百家珍水蜜桃醋及菠萝醋,能调整肠胃,帮助钙质吸收,增强体质避免虚胖。
D、醋有解酒及减轻恶醉的功效,建议酒前酒后饮用百家珍果醋梅子口味。
E、活化身体的新陈代谢。暖暖姜醋:老姜数片,百家珍梅子醋100CC,水600CC。将老姜放入水中煮沸,再将梅子醋搅拌均匀即可饮用。在寒冷的冬天泡杯姜醋,促进血液循环改善手脚冰冷。
F、芦荟醋采用美国品种芦荟果肉,天然的胶原蛋白、丰富的水溶性纤维素、低热量高营养价值,平衡人体酸碱值促进新陈代谢。多量摄取芦荟醋会降低食欲,体质特殊者初期会有轻泻,这是低热量糖份的正常特性,无害身体。适合想瘦身或怕发胖及经常便秘者饮用。
G、血糖高糖尿病或不爱甜食者:纯酿果醋养生醋,苹果口味碱性食品,所含糖份为寡糖(代糖),糖尿病者可无限量饮用,可软化血管预防心血管毛病。痛风——现代当红的文明病,痛风很容易并发尿路结石或高血脂症。此症根本的做法就是控制饮食,每天2到3杯果醋将得到预想不到的效果。
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导购小贴士:果醋是蒙神所赐的最好的碱性食品。果醋是食物,并不是法律上有严格管制的药品。果醋在多方面的效用,已经普遍被大众所了解和喜爱。要想果醋发挥对身体的效果,建议您每天摄取2-3杯。
* 针对养生保健专用的有——梅子醋、菠萝醋、水蜜桃醋
* 针对养颜美容专用的有——苹果醋、柠檬醋
* 针对窈窕曲线专有的有——柳橙醋、芦荟醋
* 针对有糖尿病或不爱甜食者——建议使用养生醋
* 针对爱美的女性朋友们——建议每天饮用四物醋