大蒜扒猪脸
猪头肉异味较大,制作复杂,需配以大火大调料才能去其异味。扒猪脸能做精制,离不开大蒜调味。用料:卤熟的猪脸半个,大蒜150克。
做法:
①猪脸经细加工制熟取半个脸。
②大蒜在锅中炒香,烹入酱油、料酒、葱姜调料,加入冰糖、汤,放下猪脸细火入味,慢收浓汁。
③使猪脸入味后托入盘中,猪脸软烂浓香。
粗犷型菜肴。