经典北欧吐司

配方：

种面团：高筋粉700克

糖50克

酵母10克

鸡蛋200克

水220克

主面团：高筋粉 300克

糖200克

酵母2克

改良剂3克

盐12克

水150克

金麦酥油100克

金麦澳洲牛油 80克

工艺：

1．将所有种面团的原料搅拌均匀，控制温度25℃，醒发两小时。

2．主面团里除油脂外全部原料和已发酵好的种面团搅拌均匀，

快速打至面筋扩展。

3．加入油脂慢速拌匀，快速搅至面筋形成。

4．松弛10分钟后，分割成150克的面团。

5．再松弛10分钟左右，搓圆、放入模具。

6．醒发温度：38℃，相对湿度80％，醒发时间60分钟。

7．炉温：上火170℃、下火190℃，35分钟。