广式五仁月饼

饼皮配方：

月饼转化糖浆 80％

48度枧水1．2％

金麦月饼专用油 26％

月饼专用粉100％

工艺：

1．糖浆、枧水拌匀，加入金麦月饼专用油充分拌匀；

2．加入1／3过筛的面粉拌成均匀面糊，然后加入剩下的面粉拌

成饼皮；

3．松弛两小时以上，包馅，皮馅比例2∶8；

4．敲模成型，入炉烘烤；

5．炉温上火220℃，下火170℃，烘烤8分钟左右出炉，冷却后刷

上蛋液，再烤5—6分钟出炉，再刷一次蛋液，最后再烤5分钟左右出

炉。

注意事项：

1．拌好的饼皮pH值控制在7．4左右；

2．刷蛋蛋液配比：三个蛋黄加一个全蛋。

五仁馅配方：

熟粉700g 糕粉300g 冬瓜糖600g 金橘饼150g 果脯150g

核桃仁400g 杏仁150g 松子仁200g 西瓜子仁300g

冰肉500g 白砂糖400g 美国杏仁片200g 白芝麻220g

白酒60g 糖玫瑰酱150g 水100g 金麦月饼专用油350g

产品特点：

用金麦月饼专用油制作的月饼外观透明亮丽，饼身回油回软快，

保质期长，月饼的花生香味浓郁。