西柠烧鹌鹑

主料

鹌鹑6只，西柠2只，虾片8钱（约32克），生粉1汤匙。

配料

腌料：糖、生抽、老抽、盐、柠檬汁、白酒各1茶匙，干葱茸适量，姜汁、胡椒粉各少许。

做法

1、每只鹌鹑斩开成两边，除去内脏，洗净抹干水分，用腌料腌约两小时。

2、用镬烧滚三杯油，将虾片炸好捞起备用。

3、将鹌鹑拍上少许生粉，用滚油炸至微黄色捞起，伴上虾片便成。

备注

心得：鹌鹑的眼睛要预先刺穿，否则放入滚油中眼睛爆裂，会使滚油四溅而伤及自己。

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