西芹炒肚尖

主料

猪肚1个，西芹3两（约120克），洋葱1/2个，红椒1只，胡椒5粒，姜2片，蒜蓉2茶匙，酒1/2汤匙，油3汤匙。

配料

芡汁料：老抽、生抽各1茶匙，盐1/3茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙。

做法

1、猪肚用生粉、白醋、粗盐擦洗干净，放入滚水中氽水，沥干水分；用适量清水加胡椒粒、姜片煮滚，放入猪肚煮至将熟，取出斜切片。

2、西芹撕去老筋，斜切片；洋葱、红椒均切片。

3、烧热油3汤匙，爆香蒜蓉和红椒，放入猪肚片、洋葱、西芹、洒入酒，拌匀芡汁埋芡，炒匀即成。

备注

猪肚要清除异味，可用生粉1汤匙、白醋1茶匙、粗盐半汤匙同擦揉，以去滑腻，用水冲净，即可烹调。洋葱浸入水中才切，可免其含硫物质刺激眼睛而流泪。