焖三仙鸽蛋

主料

鸽蛋10个、鸭脚10只、湿香菇25克、火腿25克、酱油5克、味精5克、精盐5克、胡椒粉0.2克、麻油2克、熟猪油15克、上汤400克、生油500克、生粉10克。

做法

1、将鸽蛋用清水放入少量精盐（在煮蛋时放入精盐使蛋易于脱壳）煮熟后，用冷清水浸凉，剥去蛋壳逐只抹上酱油上色待用。

2、把鸭脚洗净后，用清水煮熟，然后逐只脱骨成鸭掌，再把鼎烧热，放入生油腔滑调，候油热至约180摄氏度时把鸽蛋、鸭掌分别下鼎炸至金黄色捞起待用。

3、将湿香菇成个，火腿片放下鼎炸香，火腿片捞起，然后放入已炸过的鸭掌，放入上汤、精盐、胡椒粉、味精一起用中慢火焖8分钟。再把鸽蛋、鸭掌、香菇、火腿分别排在盘内，放入蒸笼炊4分钟，取出，将鼎内的汤汁加入粉水勾芡，加入麻油、熟猪油淋在鸽蛋、鸭掌、香菇、火腿片面上即成。

特点

色泽鲜艳，鲜香细嫩。