椒盐爆蟹

作法：

（1）取嫩蟹洗净，放入蒸锅内清蒸５～６分钟，取出晾干。以刀剁为两半待用。

（2）鸡蛋一个，打成糊，加芡粉、盐、少许清水用力搅拌均匀调成半糊状，将蟹块一一放入糊内使之裹上蛋糊。

（3）热锅倒入足量（以能淹没蟹块大半为佳）素油，待油热，先倒入花椒数十粒，在热油内至焦黑。

（4）倒入寸段青葱、姜丝、青辣椒丝（干辣椒替代也可以），稍翻炒１分钟，即倒入裹了蛋糊的蟹块，煎爆约３～４分钟，以外表蛋糊焦黄发脆为准。

（5）起锅，盛入盘中，食之。