鱼香茄肉丝

主料

茄子12两（约480克），肉丝2两（约80克），湿冬菇1两（约40克），姜2片，干葱头、蒜各2粒，红辣椒1只，绍酒1茶匙，青葱1条，生油适量豆瓣酱、甜面酱各1/2汤匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许。

配料

芡汁料：生粉1茶匙，清水3汤匙。

做法

1、茄子去蒂洗净，刨皮（不刨皮也可），开成二边再切成条状（或梳形）。

2、湿冬菇、姜、红辣椒分别切丝，干葱头、蒜肉拍碎。

3、将肉丝泡嫩油，捞起，等油烧至冒烟时再放入茄条泡油，捞起沥干油。

4、起锅，落油一汤匙，爆香姜、葱和酱料，沾绍酒，落冬菇丝、肉丝、茄子，加入少许清水及生抽、胡椒煮约五分钟，搅匀芡汁加入埋芡，加少许麻油即成。

备注

心得：此菜如再加入二两梅咸鱼粒煲煮，即是有名的“鱼香茄子煲”。