甜辣芥片

原料配方 咸芥头100公斤 甜面酱60公斤 酱油25公斤 白糖5公斤 桂花1公斤 辣椒粉0.5公斤 味素0.4公斤 白酒0.3公斤

制作方法 将整理干净的咸芥头切成1厘米厚的片，置于清水中浸泡3小时后，上榨压出30%的水分，放入甜面酱缸内泡制7天，每天打耙两次。酱透后捞出，用淡盐水把甜面酱冲洗干净，晾晒至七成干后，煮制。煮制的方法是先把酱油烧开，而后将全部辅料加入酱油锅中，随后放进芥片稍加煮沸(翻两个)，捞出晾凉后装缸，洒上白酒，发酵3～4天即为成品。

质量标准 味辣而香甜，具有浓厚的酱香味。