百花煎酿红茄

海南风味菜。“百花”，乃鲜虾胶的代名词。以之酿入海南产红茄并热油煎熟，饶有风趣。

用料：

红茄（即西红柿）１０个（重约６００克）、鲜虾肉２００克、肥肉８０克、花生油１００克、鸡蛋１个，生粉、味精、精盐、茄汁、香菜适量。

制作：

１、选好同样大小的西红柿１０个，切去头尾，使其一直，用直径３厘米的光钑从西红柿中间按下，抠出果肉，成通心孔状，在孔壁周围均匀涂上一层生粉。

２、把净虾肉、肥肉切碎，加入鸡蛋清、精盐、味精，挞成虾胶（即百花馅），逐个酿入西红柿的通心孔中，将孔填满。

３、旺火烧锅，下花生油，把酿好馅料的西红柿放入锅中，转慢火煎之，两面翻转，均匀受热，至呈金黄色时，放入茄汁（事先用茄汁、精盐、白糖、白醋等调料配制好的茄汁），加盖，焗至西红柿中的虾胶熟透，然后取出，整齐摆放盘中，撒上碎香菜，用萝卜花衬边即成。

特点：

形态美观，色泽鲜艳，味道酸甜可口，营养丰富。