沙律海皇卷

用料：

沙律酱１００克、菠萝２５克、马蹄子５０克、什果５０克（以上均为罐头制品）。鲜虾仁１５０克、红萝卜２５克、鲜鸡蛋黄７５克、干生粉５０克、面包糠１００克、精盐３克、味精４克、威化纸２４张、生油１。５千克（实耗７５克）。

制作：

１、将虾仁洗净吸干水分，红萝卜切丝，滚水灼熟；蛋黄打散，掺干生粉拌匀成蛋浆待用。

２、虾仁、菠萝、马蹄子、什果、红萝卜丝分别切细粒，装盆，加入味精、精盐、沙律酱一起拌匀成馅料，用威化纸逐件包入馅料，卷成日字形，用蛋白粘口，滚沾蛋浆，再滚沾上面包糠，即半成品。

３、猛火烧锅落油，至五成热度，逐个放入半成品浸炸，至金黄色捞起便成（上席配以沙律酱佐食）。

特点：

色泽金黄，形态整齐，外酥脆，内软滑，果香味浓，鲜中略带酸甜，诱人食欲。