金银聚宝盆

此品用发菜、鲍鱼为主料制成。鲍鱼，又称“石决明肉”（其壳即为中医药材“石决明”），鲜品含蛋白质达24。56%，历来用作宴席珍品。我国沿海均产。海南以“崖洲鲍鱼”出名。

用料：

鲍鱼400克、上等发菜150克、瑶柱10只、白菜胆10棵、鲜橙1个、西红柿2个、蚝油、生油、味精、胡椒粉、麻油、上汤各适量。

制作：

1、将鲍鱼切薄片，用姜葱水氽过，加上汤煨透；瑶柱经水发后蒸熟；发菜浸发洗净，用上汤煨入味；白菜胆用上汤滚熟，切取靠根部约4厘米长段待用。

2、将鲍鱼片按圆形顺势摆放4寸瓷碗底，填入发菜压平，上笼蒸熟后将碗反扣入圆盘中间；用瑶柱和菜胆段间隔围圆边摆齐；再切西红柿片和鲜橙片伴边。

3、取适量上汤烧滚，加入蚝油、味精、胡椒粉、香麻油，用湿生粉勾薄芡，均匀淋在鲍鱼片、瑶柱和菜胆面上便成。

特点：

色泽鲜艳、摆盘美观，发菜软滑，鲍片脆爽，瑶柱与菜胆相配，味美香浓。