碧绿鲍翅卷

高档宴席菜.鱼翅和鲍鱼皆为海南名贵海产。此品合二为一，配以冬瓜、青菜精制而成，别具特色。

用料：

鱼翅100克、鲍鱼50克、虾胶200克、青菜心12棵、冬瓜片12件、蛋白1个、精盐5克、味精10克。

制作：

1、冬瓜切成4*6厘米长方形薄片12件，鲍鱼切出同样大小12块；将发好的鱼翅和鲍鱼分别用上汤煨熟入味。

2、将冬瓜片平铺，酿上一层虾胶，铺上鱼翅，再贴上鲍片，就势卷上冬瓜片，用蛋白粘紧，连卷12件装盘上笼，中火蒸5分钟取出。

3、用青菜心整理干净，剪取8厘米长件，热锅落油，猛火急炒，下味料包尾油出锅。

4、用圆形菜盘，中间放一朵食雕菊花，将鲍翅卷和青菜相间并列盘中，由里向外成辐射状摆放对称整齐，用玻璃薄芡淋面即成。

特点：

装盘美观，冬瓜卷半透明，菜心碧绿，色泽鲜艳，味鲜爽滑可口。