金龙吐珠

此菜以造形寓名，实为鲩鱼烹制而成。鲩鱼，即草鱼，属鱼纲鲤科动物。淡水养殖，肉质细而洁白，少刺，有弹性，宜于多种烹调法。此菜讲究刀工、摆盘，油炸而成，佐糖醋料而吃，鲜香酸甜，刺激食欲。

用料：

鲩鱼１条（约１。２５克），茄汁、白糖、白醋、盐、味精、味粉、吉士粉、料酒、生粉、生油适量。

制作：

１、将鱼整条洗净，从鱼背用刀把脊骨取出，鱼肉完整地切开两边，斜刀从鱼头部沿顺至尾部，将鱼肉切井字形，注意不要切破鱼皮。

２、用料酒、盐、味粉、吉利粉把加工好的鱼腌制１制作０制作分钟，然后，拍上生粉，放入七成热的油中，炸至金黄色捞起。

３、装盘，将作好的鱼两边围成圆状，鱼头被围在中间环节，摆放在碟中，鱼嘴朝上张开，嘴中置一红色樱桃子，呈吐珠状，把雕好的西红柿与香菜、青瓜片围花边装饰，配白醋、糖调成的糖醋汁一起上席。

特点：

形态美观，色泽鲜明，油焦味香，鱼肉外焦内嫩，口感甚佳。