香麻鲤鱼条

万泉河鲤鱼系列菜肴之一。将鲤鱼起肉切条，用味料腌制，粘芝麻仁，热油炸制而成。

用料：

万泉河鲤鱼1条（重约1千克）、白芝麻仁200克、鸭蛋4个、梳打饼粉250克、酸梅酱少许、生粉100克、花生油2千克（实耗200克）、盐、味精、胡椒粉各适量。

制作：

1、将鱼宰杀干净，取出两面鱼肉（留头、尾），去皮切成条，下精盐、味精、胡椒粉腌好待用。

2、鱼条用生粉涂匀，粘上蛋浆，再粘上梳打饼粉，下六成热右锅中略炸，使之定形捞出。鱼头尾腌制后拍上生粉，下油锅炸至金黄色捞出。

3、将鱼条再粘蛋浆后粘白芝麻仁，下七成热油锅中，炸至金黄色捞起装盘。摆上鱼头、尾即成。

特点：

鱼条均匀，头尾对称，色泽金黄，麻香酥爽，鲜嫩可口，蘸酸甜佐料更起味。