两吃基围虾

特点：双吃虾做法，白灼虾清鲜爽口，椒盐虾头香酥松脆。

主料：活基围虾800克。

白灼料：生抽王100克,味精2.5克,葱米10克,姜米5克,清汤25克,黄酒10克。

椒盐料：精盐20克，味精1克，花椒面5克，干细淀粉50克，料酒20克，精炼油1000克（耗50克）。

制作方法：

（1）将活基围虾洗净，去头，烧开水锅，加入酒、基围虾，煮至刚熟即捞出，装在长盘一侧。

（2）烧热锅加入油，烧至九成热，倒入葱花、姜米，与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上台。

（3）锅置小火上，放入精盐炒香，加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟。

（4）基围虾头洗净，放入少许精盐、料酒腌渍片刻，加入干细淀粉裹匀待用。

（5）锅置旺火上，烧精炼油至八成油温，投入虾头炸至金黄酥脆时，捞出装入盘内另一侧，撒上椒盐即可。