两吃基围虾
特点:双吃虾做法,白灼虾清鲜爽口,椒盐虾头香酥松脆。
主料:活基围虾800克。
白灼料:生抽王100克,味精2.5克,葱米10克,姜米5克,清汤25克,黄酒10克。
椒盐料:精盐20克,味精1克,花椒面5克,干细淀粉50克,料酒20克,精炼油1000克(耗50克)。
制作方法:
(1)将活基围虾洗净,去头,烧开水锅,加入酒、基围虾,煮至刚熟即捞出,装在长盘一侧。
(2)烧热锅加入油,烧至九成热,倒入葱花、姜米,与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上台。
(3)锅置小火上,放入精盐炒香,加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟。
(4)基围虾头洗净,放入少许精盐、料酒腌渍片刻,加入干细淀粉裹匀待用。
(5)锅置旺火上,烧精炼油至八成油温,投入虾头炸至金黄酥脆时,捞出装入盘内另一侧,撒上椒盐即可。