清炖白鳝
清炖白鳝(潮州风味菜)
特点:肉质鲜嫩,汤味清鲜,芥香宜人,为潮州地方风味
主料:白鳝500克。
配料:猪肥肉、咸芥菜叶各25克,咸芥菜心50克,水发香菇15克,猪排骨150克,上汤750克,味精、精盐、葱丝、姜片、白酒、料酒、胡椒面、香油各适量。
做法:
(1)鳝鱼去头,用热水一烫,洗去粘液,去掉肚肠,洗净后切成小段。排骨剁成长块,芥菜心切成长条。
(2)将鱼段、排骨、芥菜条分别放入沸水中汆过,控去水分。
(3)将鱼段、排骨、芥菜条依次放人大汤碗中,加料酒、白酒,上面覆盖芥菜叶,然后加美、葱、肥肉、精盐、上汤,上笼蒸约3O分钟,取出,去掉葱、姜、肥肉、芥菜叶。
(4)把菜倒入锅中,烧开,去浮沫、浮油,加味精即成。碗中加胡椒面、香油,调成作料随菜上桌。