绒鸡炖绉参

【菜谱名称】绒鸡炖绉参

【所属菜系】闽南菜

【菜谱功效】补虚养身调理

【制作材料】主料：乌骨鸡(750克) 海参（水浸）(150克)

调料：黄酒(40克) 白砂糖(5克) 盐(9克) 姜(15克) 味精(4克) 小葱(50克)

【制作工艺】1. 白绒乌骨鸡宰杀，从背部剖开洗净，肚肫留用，鸡血及肠备用；

2. 龙骨（猪脊骨）500克砍成碎块；

3. 乌绉海参放陶钵中加水浸24 小时，放铁锅中加水烧15 分钟，取出用清水浸冷，此谓水发；

4. 如发不透，应再换水浸过，甚至再入锅烧煮；

5. 水发好的海参清洗肠肚泥沙杂质，然后纵切成宽1 厘米、长7 厘米条块，放沸水锅中加精盐5克、姜块、葱结、黄酒20克煮10 分钟，取出放清水漂过，余汤不用；

6. 海参再与龙骨、清水一并下锅，用中火烧20 分钟，捞起海参，龙骨别用；

7. 炖盅放入鸡、海参，加清水600毫升、精盐4克、姜块5克、黄酒10克、白糖，盅面用棉纸封好，加盅盖，放锅中隔水文火炖；

8. 炖2 小时取出，揭去棉纸，下味精调匀，装于汤碗中即成。

【工艺提示】1. 猪龙骨，即猪脊骨；

2. 海参在涨发的过程中，应注意忌油忌碱。海参一定要透发，但不能太过。

【菜品口感】口味：本位咸鲜

鸡肉鲜嫩香醇，海参柔软润爽，汤清而味纯。

【食谱营养】乌骨鸡：乌鸡内含丰富的黑色素,蛋白质,B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉、胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，人称“黑了心的宝贝”。乌鸡，可提高生理机能，延缓衰老，强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。一般人都可食用；老年人、少年儿童、妇女，特别是产妇食体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人宜食。

海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

【食谱相克】乌骨鸡：乌骨鸡不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子、葱、蒜一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

【历史文化】1. 我国食鸡的历史很早。古今菜谱中，载鸡的菜肴最多。所谓“鸡功最巨，诸菜赖之。如善人积德而人不知，故今领羽族之首，以代禽附之”是有道理；

2. 闽南特产白绒鸡，也称乌骨鸡，是鸡类中的上品，纯种白绒鸡，羽毛为毛绒状，耳部有铜青的斑块，称铜耳，脚有毛称胡脚，五趾、皮骨和骨骼都是乌黑的，骨髓特香；

3. 本品系历史传统名菜。绒鸡肉质细嫩，气味尤佳。海参本无鲜味，二者共同煨制，海参吸收绒鸡的味道，绒鸡增加海参的甘腴，形成一道滋味极好的名贵大菜，本菜成品庄重大方，系滋补珍品。

【健康提示】李时珍《本草纲目》赞道：“功能治补虚劳弱，治消渴，人药更良。”故成为中成药“乌鸡白凤丸”的重要原料。

【营养成分】·热量 (945.27千卡)

·蛋白质 (179.49克)

·脂肪 (17.70克)

·碳水化合物 (12.30克)

·膳食纤维 (1.10克)

·胆固醇 (870.00毫克)

·维生素A (90.70微克)

·胡萝卜素 (445.50微克)

·硫胺素 (0.19毫克)

·核黄素 (1.60毫克)

·尼克酸 (54.23毫克)

·维生素C (11.10毫克)

·维生素E (13.52毫克)

·钙 (550.93毫克)

·磷 (1615.71毫克)

·钾 (2611.82毫克)

·钠 (4475.28毫克)

·镁 (451.21毫克)

·铁 (19.42毫克)

·锌 (12.88毫克)

·硒 (67.67微克)

·铜 (2.05毫克)

·锰 (0.79毫克)