淡槽香螺片

【菜谱名称】淡槽香螺片

【所属菜系】闽菜

【菜谱功效】清热去火调理 明目调理

【制作材料】主料：香螺(400克)

辅料：冬笋(75克) 花菇(10克) 淀粉(蚕豆)(5克)

调料：小葱(10克) 大蒜(15克) 白酱油(15克) 姜(5克) 味精(3克) 红糟(20克) 香油(5克) 黄酒(10克) 花生油(50克) 白砂糖(10克)

【制作工艺】1. 将香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗净后，片成大小均匀的薄片，放入60℃的热水锅中汆一下捞起沥干，用黄酒搅匀稍腌；

2. 净冬笋、水发花菇均切成与螺片相称的片；

3. 葱白切马蹄片，与上汤50毫升、味精、白糖、白酱油、芝麻油，湿淀粉一并调成卤汁；

4. 炒锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，将冬笋片下锅炸约1 分钟，倒进漏勺沥去油；

5. 炒锅留余油约15克，放回旺火上烧热，先将蒜末下锅偏出香味，再放入红糟略煸，随即放入花菇及过油的冬笋片，倒入卤汁烧沸芡匀，迅即放入汆好的螺片，颠炒均匀，装盘即成。

【工艺提示】1. 洗净的螺肉片为薄片，厚薄要划一适中，太厚不易炒熟，太薄不脆易老；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油250克。

【菜品口感】口味：糟香味

色泽淡红，香螺肉质脆嫩，糟香味美，食之清鲜爽口，齿颊留香，余味无穷。

【食谱营养】香螺：螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。海螺味甘、性冷、无毒，具有清热明目、利膈益胃的功效。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

花菇：花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，历来被我国人民作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效，有“植物皇后”之誉。中医认为，花菇，味甘，性平；补脾胃，益气，主治食欲减退，少气乏力。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

【食谱相克】香螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

【历史文化】本品是福州独具地方特色的名菜、亦为闽菜中著名的刀工菜之一，雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁，舒展似花，令人叹为观止。

【营养成分】·热量 (1280.89千卡)

·蛋白质 (97.00克)

·脂肪 (69.13克)

·碳水化合物 (67.00克)

·膳食纤维 (1.10克)

·维生素A (25.90微克)

·胡萝卜素 (157.00微克)

·硫胺素 (0.09毫克)

·核黄素 (1.06毫克)

·尼克酸 (14.13毫克)

·维生素C (4.10毫克)

·维生素E (53.35毫克)

·钙 (422.15毫克)

·磷 (542.17毫克)

·钠 (2231.95毫克)

·镁 (958.11毫克)

·铁 (16.38毫克)

·锌 (12.24毫克)

·硒 (317.73微克)

·铜 (3.03毫克)

·锰 (4.01毫克)

·钾 (1461.12毫克)

·维生素B6 (0.22毫克)

·泛酸 (0.10毫克)

·叶酸 (13.80微克)

·胆固醇 (780.00毫克)