豉汁纹蛤

【菜名】 豉汁纹蛤

【特点】 纹蛤肉嫩味鲜，是一只高级的海菜。

【原料】 主料：纹蛤12只，豆豉50克。

辅料：肉末100克，香菜适量，葱、姜各5只，黄酒50克，胡椒粉少许，盐10克，味精5克。

【制作过程】

1、将纹蛤剖开（不要剖碎纹蛤中的黄），洗净纹蛤连缘的黑沙和黑衣。

2、将豆豉洗净、斩碎，和入肉末，加入葱姜末、黄酒、盐调制成豉肉，均匀地放在纹蛤的肉上，上笼大火蒸15分钟左右即出锅。

3、将香菜放入盆中，12只纹蛤围成一圈，将葱末放在纹蛤的肉上，撒上热油即可。