油烙青蟹

【菜名】 油烙青蟹

【原料】 主料：青蟹750克。

辅料：黄酒50克，细盐25克，糖5克，葱、姜各5克，三合油100克，生粉少许。

【制作过程】

1、将蟹杀死、洗净，剪去蟹壳边缘，斩掉蟹脚尖，用刀扑裂蟹钳。1只蟹切8块。

2、起油锅，将青蟹下锅两面煎红，加入黄酒、细盐、糖、葱、妆，再加入250克清水，烧开后小火烧10分钟左右，用大火收汁，用湿生粉勾芡，撒上葱结，浇上三合油，放入装有香菜末的盆内即上席。