炸蛋片

炸蛋片

原料：卤鸡蛋（或茶鸡蛋）5个，鲜鸡蛋1个。湿淀粉15克，面粉10克，植物油500克（实耗100克），甜面酱10克，精盐、花椒盐各适量，味精少许。

制作：

1．将鲜鸡蛋磕入碗内，加入湿淀粉、面粉、精盐，调匀成糊。 

2．卤鸡蛋剥壳后，切成0.5公分厚的圆片。

3．锅内油六成热时，将卤鸡蛋片逐个挂糊入锅浸炸。待蛋片呈金黄色时捞出装盘，再撒入少许花椒盐即成。甜面酱随炸蛋片一同上桌供蘸食。特点：色泽金黄，口味酥香。