干烹银鱼

干烹银鱼

〔主料辅料〕

干银鱼100 克

干淀粉50 克

面粉20 克

葱10 克

料酒20 克

生姜10 克

蒜10 克

味精0.2 克

盐2 克

醋10 克

香油20 克

食油500 克

酱油500 克

（耗75 克）鸡蛋清3 个

〔烹制方法〕

1.将银鱼用温水泡软，放盘内拌料酒，上笼干蒸20 分钟取出，用面粉拌

匀。

2.葱、姜、蒜切成未，鸡蛋清加干淀粉搅成糊，将银鱼放人抖匀。碗内

取肉汤75 克

，加盐、酱油、味精对成清汁。

3.锅中加油500 克

，烧至五成热时，将银鱼分散下入炸成凝固状捞出，逐个分散。油温六

成热时，放人银鱼炸成金黄色，诺去油，放人葱、姜、蒜末，淋上醋，倒入

清汁颠匀，淋香油即成。

〔工艺关键〕

银鱼细小质薄，注意不要炸糊，油温五六成热为好，烹汁颠匀，立即出

锅。

〔风味特点〕

1.银鱼体细长，后部侧扁，头扁平，无鳞，乳白色，稍透红。主要产区

在江苏、安徽的各大湖中。鲜银鱼每100 克

含蛋白质8.2 克，脂肪0.3 克，糖1.5 克，钙258 毫克，尼克酸0.2 毫

克，磷10.2 毫克

，铁0.5 毫克，VB10.01 毫克，VB20.05 毫克，是含无机盐较多的食物，

可煮汤、炒、炸，味清香爽口。

2.“干烹银鱼”以银鱼干制品人烹，色泽乳白鲜香松软，咸鲜适口，是

甘肃传统名肴，高级筵席用作行件。