八宝肉辣子
八宝肉辣子
〔主料辅料〕
猪肥瘦肉300 克
青豆25 克
潼关酱笋50 克
水发杏仁25 克
咸面酱15 克
水发海米5 克
酱油15 克
水发玉兰片25 克
辣椒面15 克
葱15 克
菜籽油150 克
姜5 克
〔烹制方法〕
1.猪肉煮六成熟捞出，同玉兰片及酱笋（去皮）均切成1 厘米长、1 厘
米宽的丁，杏仁用清水洗净，青豆焯熟。
2.炒锅加菜籽油100 克
，旺火烧六成热，投入葱段偏出香味，随即下肉丁煸炒，下青豆、玉兰
片、酱笋、杏仁、海米、加酱油，炒至熟透，再加精盐、面酱炒匀，拨在锅
边。再加菜籽油50 克
烧六成热，将辣椒面倒人油内炸出红油，与肉搅匀，出锅装盘即成。
〔工艺关键〕
谚曰：“关中有一怪，油泼辣子一道菜”，此菜名八宝，辅料宜多，又
称辣子，辣椒面既红又辣最好。
〔风味特点〕
“八宝肉辣子”是陕西渭北民间筵席中必不可少的下饭菜，因其配料、
调料众多，故名“八宝”。此菜以猪肉、杏仁、潼关酱笋、青豆、辣椒面等
烹制而成，油汁鲜红，香辣味浓，关中人喜欢把它夹在热馒头中食用，是物
美价廉的大众化家常名菜。