老法蒸虾

主料：大活河虾250克

调料：葱结2克，姜块2克，绍酒10克，母子酱油25克，腐乳汁25克，米醋5克，白糖2克，姜末1克，胡椒粉0.1克

制法

河虾洗净、沥干，面粉、干淀粉、鸡蛋清、精盐、葱花、清水一起拌成糊。投河虾、拌匀，炒锅置旺火上，下油至五成热时，下虾面糊，炸至虾色转红、糊熟香脆，成虾排，捞起，复炸一次，去油。炒锅中投入蒜泥、葱、姜末煸香、倒入由绍酒、酱油、白糖、米醋、湿淀粉调成的芡汁，加亮油打匀，下虾排翻锅均匀，淋入芝麻油，装盘，撒上胡椒粉，既成。

本菜为河鲜风味。

老法蒸虾”旺火速蒸，利于断生，自然俭朴，优于白灼，突出虾肉的鲜嫩爽滑的本色，原汁原味，配以腐乳汁、姜醋、母子酱油等味碟蘸吃，风味尤胜。