蜇皮拌双丝

材料：海蜇4张（约600克），鸡胸肉160克，熟火腿丝。调味料：（A）盐，糖各1/2小匙，蛋白，淀粉各适量。（B）花生酱2大匙，盐，鸡精各1小匙，香油各少许。（C）葱1根，香菜1棵，炒香白芝麻。

制法：

（1）海蜇皮卷成圆筒状，切成细丝放热水中烫过即刻捞出，用冷水冲洗3次，再放冷水中浸泡，每隔30分钟换一次清水，浸泡约3小时捞起沥干，B料调匀成花生酱，葱切葱花，香菜切末。

（2）鸡胸肉与A料拌腌10分钟，煮熟后切丝，然后入油锅稍微拌炒后捞起沥干油分。

（3）将海蜇丝，鸡丝，火腿丝摆放碟中，淋上花生酱，再撕上芝麻，葱花以及香菜末，拌匀即可。

特点：海蜇热量不高，油清热化痰，水肿散结，降低血压的功效，注意储藏海蜇时不要令其风干，否则吃起来就会像嚼橡皮圈一样。