百花玉面饺
百花玉面饺
【主料】
澄面粉500克。
【辅料】
鲜大虾150克，鲜肥肉200克，鲜台蘑200克，葱花150克，精盐25克，姜末15克，香油25克，胡椒粉、青菜叶、木耳、味精各少许，鸡蛋2个，猪油15克。
【制法】
1.将鲜大虾剥皮去沙腺，用布吸尽水分后剁烂，放入盆内，加水打成胶状。月巴肉切成细粒与虾茸拌匀，再加入15克精盐、葱花、鸡蛋清、味精、姜末、香油、料酒，以及将台蘑、青菜叶、木耳、冬笋切成的小丁全部放在一起，搅拌均匀成百花馅。
2.将锅上火加入清水750克，加入猪油及少许精盐烧开，再把澄面粉倒入锅内，戳搅均匀。然后倒在案板上揉光搓成长条，用刀切成60个小剂。案板上抹匀少许食油，将面剂立放在油案上，再用抹匀食油的刀面压在面剂上，缓缓转按面剂即成小圆片。将圆片放在左手中，右手挑入百花馅10克。对边捏口成半月形，再将边搓捏成鸡冠花边(俗称相公帽)。上笼蒸8分钟即熟。
【特点】
形状美观，软嫩鲜香，为高档筵席咸点。