柏子羊肉包子
柏子羊肉包子
【主料】
柏子羊肉500克，面粉1000克。
【辅料】
胡萝卜500克，大葱200克，香油50克，酱油75克，面肥100克，姜末、食盐、花椒面、味精、碱面各少许，花椒水300克。
【制法】
1.将羊肉剁碎放入小盆内，分3--4加入酱油、花椒水，将羊肉打匀成笛糊，再放入盐面、味精、姜末，搅匀喂起。再加入葱花（大葱剥洗干净，剁碎）、香油拌匀。最后将胡萝卜洗净用擦成丝，再剁成碎末，拌入肉内成馅。
2.将面粉放入盆内加水、面肥和500克清水和成面团，放入温暖处发酵为酵面。然后将面团上案对好碱，揉匀。
3.将面团搓成长条揪成20个剂子，用手揉圆压扁成包子皮。
4.左手托皮，皮中心放入适量羊肉馅，右手提边向前捏，左手向后转，提捏20个褶左右收口成小包子，放入小笼屉内蒸熟即成。
【特点】
味香，鲜嫩。
[注] 此包是吕梁地区中阳县传统风味小吃，柏子羊肉是当地名产。因该县地处山区，柏树成林，乡村喂羊肉自幼以柏子为食，因此羊肉清香味美无膻味，制成食品后，口味醇香，与众不同。