汆虾片汤
汆虾片汤
【主料】
大虾500克(10小碗计算),鸡鸭汤1500克。
【辅料】
香菇（罐头）100克，火腿片50片，冬笋50克，黄瓜50克，精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡油各少许。
【制法】
1.将大虾去皮，去头、去沙眼，用刀抹刀片成大薄片，入开水锅略汆一下捞出备用。
2.将香菇、火腿、冬笋、黄瓜均匀地切成小片备用。
3.取小盆一个，将大虾片、香菇片、火腿片、冬笋片同时放入盆内，再加入精盐、味精、胡椒粉、料酒，对入鸡鸭汤冲开，撒入黄瓜片，淋入少许鸡油即成。
【特点】
味鲜汤浓，清淡利口。
[注] 此汤料是山西传统面饭高档汤料之一，常为筵席所用。